O&H evoca a dos amigas entrañables vinculadas por el amor a la buena mesa. Ortega es la oliva verde nacida en tierras mediterráneas acostumbrada a formar parte de tapenades o banderillas con encurtidos y anchoas, por su parte, Huamán es la oliva botija peruana amante de la papa rellena y la causa. Sí, ambas son olivas con un árbol genealógico común, amoldadas por el terruño donde han crecido.
La carta de Ortega & Huamán, creada por el chef Carlos Testino, se expresa como un concepto mediterráneo-peruano, que tiene en común el buen producto como punto de partida.